Каталог товаров
Каталог товаров
-350
Ингредиент для приготовления ржаного пива или ароматного хлебного самогона
Полное описание
БрендColsold
Вес5 кг
В наличии
Артикул: 11875
1 000
1 350
Купить

Описание

Концентрат ржаного светлого солода (КРСС) – это полностью натуральный, экологически чистый продукт, в его составе 80% ржаного светлого и 20% ячменного светлого солода.

Этот солодовый экстракт - отличный ингредиент для приготовления ржаного пива, также ароматного хлебного самогона.

Родина этого пива (Roggenbier) – Германия. В средние века этот напиток был очень популярен и широко распространен в стране. Однако в 16 веке был принят известный закон «о чистоте пива», согласно которому для его производства разрешено использовать только 3 ингредиента: ячмень, воду и хмель.

На несколько веков рецепт этого ароматного напитка был забыт. И только в 19 веке в Баварии вновь стали применять рожь для затирания солода. Сейчас этот напиток популярен во всем мире.

Рожь придает напитку стойкую пену, пряный и хлебный вкус и аромат, улучшает послевкусие.

Хлебное вино исконно русский продукт. До появления в 19 веке современной технологии производства водки путем смешивания ректификованного этилового спирта и исправленной воды, вино производили из зерна путем сбраживания сусла и последующей дистилляции.

Хлебное вино обладает ярким ржаным ароматом и мягким хлебным вкусом. Идеально подходит к традиционным закускам русского застолья.

Состав солодового экстракта: солод ржаной светлый-80%, солод ячменный светлый тёмный-20%.

Инструкция:

1. Приготовление пива

Подготовка к сбраживанию пивного экстракта

Пивное сусло – идеальная среда для размножения различных микробов, которые могут испортить наш будущий продукт. Залог успеха нашего мероприятия – стерильность. Емкость для брожения, трубка для разлива (лучше сифон), ложка для перемешивания, посуда, пробки и т.д. стерилизуем все.

Количество воды для разведения солодового концентрата зависит от желаемого показателя его начальной плотности. Плотность ? это процентное содержание сухих веществ, которые будут участвовать в брожении. Для нашей продукции характерна более высокая плотность, остановим свой выбор на 13%. Мы имеем 5 кг. пивного экстракта с долей сухих веществ 75%. Вычисляем получение на выходе готового продукта по формуле 5/(13/75)=28,85 л. Объем солодового экстракта составляет 4 литра, значит для его разбавления понадобится 25 л. воды. Разводим сначала кипятком, примерно один к одному, затем добавляем остальную жидкость.

Охмеление

Хмель содержит две очень важные составляющие для пивоварения – это альфа кислоты, придающие характерную горечь и эфирные масла, которые отвечают за аромат.

Степень горечи формируется временем варки и процентным содержанием в хмеле альфа-кислот. Существует международная шкала горечи IBU от 0 до 100 единиц. Чтоб получить среднюю горчинку (показатель IBU – 10) варим сусло один час, в начале варки вносим 20 грамм гранулированного хмеля с альфа-кислотностью 5% и за десять минут до окончания добавляем еще 10 грамм ароматного с альфой 2%.

В интернете можно найти множество онлайн-калькуляторов для расчета нужного показателя IBU, с помощью которых можно прогнозировать результат.

После завершения варки сусло необходимо как можно быстрее охладить до 23-27?С, чтоб не допустить заражения. Для этого можно использовать чиллер или опустить емкость в холодную ванную.

Перед внесением дрожжей необходимо провести аэрацию сусла – обогатить его кислородом. Для этого нужно несколько раз перелить его из одной емкости в другую, или взболтать. Для сбраживания берем элевые дрожжи верхнего брожения. Ставим гидрозатвор и оставляем на 2-3 недели до полного сбраживания.

Розлив по бутылкам

Готовим и стерилизуем необходимое количество посуды. Заранее варим сахарный сироп, на пол-литра 150 гр. сахара. Разливаем его в каждую бутылку. Этот процесс называется карбонизация. Сироп при дозревании продолжит брожение и обогатит наш напиток углекислым газом. Затем аккуратно, через стерильную трубку разливаем нашу продукцию. Следим чтоб не попадал осадок со дна бродильной емкости и не поднимался высокий слой пены. Для этого держим конец трубки ниже уровня наполнения (под слой). Наполняем, оставляя сверху 2-3 см. свободного пространства и закупориваем.

Выдерживание

Две недели выдерживаем бутылки при комнатной температуре. За это время происходит вторичное брожение и дозревание. Дрожжи «доедают» остатки питательных веществ, наполняя бутылки углекислым газом. Еще неделю выдерживаем ваш Roggenbier в прохладном месте.


2. Приготовление хлебного вина

Сбраживание сусла

Разбавляем концентрат сусла горячей водой, тщательно перемешиваем. Доводим объем до 30 литров. При температуре 22-27?С задаем дрожжи согласно инструкции производителя.

Оставляем примерно на две недели на брожение. Когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки углекислого газа, и брага даст осадок, можно приступать к перегону.

Дистилляция

Первый перегон делаем на максимальной мощности, без отделения голов и хвостов, до нулевой крепости в струе.

Для второй перегонки разбавляем спирт-сырец до 20-30?. На этом этапе отбираем головы и приступаем к отбору основной фракции. Хвосты после 40? можно использовать при следующем перегоне браги.

Далее дистиллят разбавляем до питьевой крепости 40?. После разлива по бутылкам дайте напитку отдохнуть не менее недели.

Характеристики

БрендColsold
Вес5 кг

Солодовый концентрат ржаного светлого солода Белая Рожь, 5 кг. отзывы

Каталог товаров
Каталог товаров
0
Корзина
0
(пусто)
Товар в корзине!